INGREDIENTES
Para la masa
quebrada:
150 gr. de
harina
1 yema de
huevo
100 gr. de
mantequilla
2 cucharaditas
de azúcar
1 pellizco de
sal
2 ó 3
cucharadas de agua fría
Para la crema
pastelera:
¾ litro de
leche
1 huevo grande
55 gr. de maicena
4 cucharadas
de azúcar
1 cáscara de
naranja
Para la
compota de manzana
3 ó 4 manzanas
reinetas cocidas con 3 cucharadas de azúcar sin añadir agua.
MODO DE
HACER LA MASA QUEBRADA
Se pone la
mantequilla un poco ablandada en un bol y se le añaden los demás ingredientes.
Se amasa lo menos posible, justo que quede bien unido. Se deja reposar en la
nevera envuelto en un paño ligeramente humedecido durante dos horas.
MODO DE
HACER LA CREMA
PASTELERA
Se pone la
leche a hervir (menos un poco) con la cáscara de naranja y el azúcar. Cuando
rompe a hervir se deja que hierva durante 5 minutos. Se retira un poco del
fuego para que pierda el calor fuerte
Se bate el
huevo y se le añade la leche que hemos apartado, se bate bien y se le añade la
maicena. Se disuelve bien y se incorpora a la leche anterior. Se pone a fuego
suave sin dejar de batir hasta que esté hecho una crema fina. Se deja enfriar.
MODO DE
MONTAR LA TARTA
Se estira la
masa quebrada y se forra un molde desmontable de 22 ó 24 cm . de diámetro.
Se echa la
crema pastelera fría y encima la compota fría y aplastada con un tenedor. Luego
se colocan las hojas de manzana y se espolvorea con azúcar. Se mete al horno
previamente calentado a 200 gr. durante 40 minutos. Se pone unos minutos de
grill vigilando que no se queme.
Se saca del
horno y en caliente se pinta con mermelada de melocotón.
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